Quel est le meilleur ustensile pour faire une purée maison ?

Publication offerte à la rédaction d'Actualitedujour.com par Mélissa | jeu, 27/12/2018 - 16:32.
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La bonne patate bien cuite n'a qu'un ennemi : le mixeur. Il tourne trop vite et va libérer tout l'amidon de la pomme de terre qui donnera une purée gluante.

Le presse-purée à l'ancienne (en moulinette ou à levier) est celui que recommande le chef cuisinier Joël Robuchon. Ainsi, en passant dans une grille perforée, la pomme de terre devient une mousseline légère. Sa version électrique, pas vraiment écologique, mais permet parfois de gagner du temps et d'économiser l'huile de coude.

L'écrase purée, plus rudimentaire, donne une purée épaisse et rustique.

La fourchette, ustensile préféré des puristes, laisse souvent quelques morceaux.

À vous de goûter !

Categorie: 
Alimentation
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