Le pruneau, c'est de saison

Publication offerte à la rédaction d'Actualitedujour.com par Mélissa | jeu, 13/12/2018 - 15:11.
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Le pruneau est un fruit séché pratique à consommer et chargé de précieux nutriments bons pour la santé. Zoom sur cette gourmandise venue d'ailleurs...

Le pruneau de la prune d'Enté

Parmi les différents pruniers que l'on connaît, il existe une seule prune qui supporte le séchage. C'est la prune d'Enté, produite du prunier "enté", c'est-à-dire "greffé" en vieux français.

Une fois récoltée, la prune d'Enté est ainsi séchée dans un four entre 70°C et 78°C, pour ne plus contenir que 23% d'humidité. On obtient alors le pruneau !

Celui-ci est ensuite conservé au froid et réhydraté pour regagner jusqu'à 35% d'humidité.

Le pruneau peut aussi être pasteurisé pour lui permettre de se conserver jusqu'à 2 ans sans additif.

Le pruneau d'Agen

Le pruneau d'Agen provient également de la prune d'Enté. À la différence que celui-ci est estampillé IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2002, ce qui signifie qu'il ne peut être produit et transformé que dans 6 départements du Sud-Ouest et suivre un certain cahier des charges.

Entre autre, le pruneau d'Agen doit provenir d'une prune d'Enté d'une grosseur minimum et avoir un certain moelleux. Pas de risque ainsi de le confondre avec ses conccurents chiliens et californiens.

Les bienfaits et apports nutritionnels du pruneau

Source d'antioxydants (polyphénols et bêta-carotène), le pruneau est riche en potassium, en fer et en bore, un minéral utile pour la santé des os. Le pruneau est également riche en vitamines B et K.

Le pruneau est nutritif, avec un index glycémique modéré, ce qui permet la diffusion du sucre dans le sang de façon étalée dans le temps et non pas par pic, ce qui en fait un fruit sec intéressant notamment pour les sportifs.

La teneur élevée en fibres et en sorbitol (un alcool de sucre) font du pruneau un excellent laxatif.

Autre goût du pruneau

À côté du pruneau classique au goût caramélisé, on trouve aussi le mi-cuit aux arômes de fruits frais. Ce pruneau n'a pas besoin d'être réhydraté car il est séché directement au bon taux d'humidité.

Les vrais amateurs de pruneau le préfèrent avec son noyau qui lui donne plus de goût.

Recette à base de pruneaux

Le pruneau se consomme aussi bien nature qu'en accompagnement de plats salés ou dans des desserts sucrés. On peut aussi réaliser une délicieuse confiture de saison !

Confiture de pruneaux

Pour réaliser 3 pots de confiture de pruneaux, vous aurez besoin de :

  • 500 g de pruneaux
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de thé Earl Grey
  • 1 orange
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 65 cl d'eau
  • 20 cerneaux de noix ou 40 amandes (facultatif)

Voici les étapes à suivre pour faire de la confiture de pruneaux maison :

  1. La veille, faire infuser le thé 5 minutes dans l'eau bouillante.
  2. Filtrer, ajouter les pruneaux et laisser gonfler toute la nuit.
  3. Le lendemain, râper le zeste de l'orange et presser le jus.
  4. Concasser les cerneaux de noix (ou les amandes) s'il y en a.
  5. Égoutter les pruneaux en conservant l'eau de trempage.
  6. Couper les pruneaux en 2, les dénoyauter, et les mettre dans une casserole à fond épais.
  7. Couper la gousse de vanille en 2 et en extraire les grains.
  8. Ajouter le zeste et le jus d'orange, la vanille, la cannelle, les noix concassées, le sucre et l'eau de trempage.
  9. Faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement jusqu'à ce que la confiture épaississe.
  10. Verser la confiture encore chaude dans des pots stérilisés.
  11. Fermer les pots, les retourner sur leur couvercle et les laisser refroidir.

À déguster sur des tranches de pain ou de brioche, accompagnés d'un bon lait chaud ou d'un thé. On peut également utiliser la confiture de pruneaux maison dans un gâteau roulé ou pour faire de délicieuses petites tartes feuilletées. Bon appétit !

Et vous, quelle est votre recette préférée à base de pruneaux ?

Categorie: 
Alimentation
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