Le poivron, c'est de saison

Publication offerte à la rédaction d'Actualitedujour.com par Mélissa | mar, 18/09/2018 - 14:50.
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Coloré et goûteux, le poivron est l'ingrédient phare de la cuisine méditérranéenne. On le consomme cru ou cuit, idéalement pendant la saison de la mi-avril à fin novembre. Présentation de ce piment à la saveur douce et aux multiples vertus.

Un piment doux

Le terme "poivron" désigne dans le Midi des piments doux à très gros fruits, on dit aussi "piment légume". Les navigateurs ont rapporté la plante des îles Caraïbes au XVe siècle. Elle appartient à la famille des Solanacées du genre Capsicum. Les types variétaux sont classés selon la forme du fruit : carré, rectangulaire (ou allongé), triangulaire.

Culture et saison du poivron

La saison peut commencer à la mi-avril et s'achever fin novembre. Au début, les poivrons verts arrivent d'Italie et d'Espagne puis les rouges. De juillet à fin novembre, c'est la pleine saison des poivrons français de toutes les couleurs.

En France, le poivron pousse en climat tempéré de juin à novembre, du sud de la France jusqu'en Bretagne. C'est une culture fragile sujette aux attaques d'insectes et aux maladies à virus. Aux Pays-Bas par exemple, en conventionnel, il pousse toute l'année sur substrat (hors sol) sous serre chauffée. Alors qu'en bio, il arrive à être cultivé en pleine terre sous tunnel ainsi qu'en plein champ.

Poivrons bio ou pas bio

Le poivron fait partie des légumes les plus contaminés par les pesticides, selon le palmarès des fruits et légumes non bio les plus contaminés de février 2018 de l'association Générations futures. D'où la nécessité de le choisir bio.

Contre les nuisibles et les virus, les producteurs bio s'appuient sur la lutte biologique (insectes auxiliaires) en associant des soucis qui abritent des chrysopes bien utiles contre les premiers pucerons et en pratiquant la rotation des cultures.

Côté santé

Pauvres en sodium, les poivrons constituent, surtout crus, un cocktail d'antioxydants, de caroténoïdes et flavonoïdes. Pour les rendre plus digestes, notamment les poivrons verts, il suffit de retirer la peau si on les consomme crus, ou bien de les cuire.

Le poivron est le légume le plus riche en vitamine C et aussi bien pourvu en provitamine A, surtout dans les poivrons rouges. Les vitamines du groupe B et la vitamine E sont bien présentes.

Le poivron fait également bénéficier de nombreux apports en oligo-éléments et en minéraux : phosphore, calcium, magnésium, fer, cuivre, manganèse, zinc.

Tout au long de sa maturation, on note l'augmentation de sa teneur en vitamine C, en acides organiques et en glucides.

Enfin, les fibres sont abondantes dans le poivron. Il est de plus peu calorique pour être privilégié lors d'un régime.

Informations nutritionnelles des poivrons verts, jaunes et rouges

Le tableau indicatif ci-dessous indique des valeurs pour 100g de poivron cru. La liste est non-exhaustive.

  Poivron vert Poivron rouge Poivron jaune
Calories 20 kcal 31 kcal 27 kcal

Lipides

Acides gras saturés

Acides gras poly-insaturés

Acides gras mono-insaturés

0.2 g 0.3 g 0.2 g
0.1 g - -
0.1 g 0.1 g -
0 g - -

Glucides

dont sucres

4.6 g 6 g 6 g
2.4g 4.2 g -
Protéines 0.9 g 1 g 1 g
Fibres alimentaire 1.7 g 2.1 g 0.9 g

Sodium

3 mg 4 mg 2 mg
Potassium 175 mg 211 mg 212 mg
Vitamine A 370 IU 3131 IU 200 IU
Vitamine B6 0.2 mg 0.3 mg 0.2 mg
Vitamine C 80.4 mg 127.7 mg 183.5 mg
Fer 0.3 mg 0.4 mg 0.5 mg
Calcium 10 mg 7 mg 11 mg
Magnésium 10 mg 12 mg 12 mg

Bien choisir et acheter ses poivrons

Pour bien choisir un poivron, quelle que soit sa couleur, il suffit de regarder la peau. Elle doit être lisse, tendue et brillante.

La couleur du poivron est déterminée soit par son degré de maturité, soit par sa variété. Ainsi, les poivrons verts sont des poivrons récoltés immatures.

Côté goût et texture, le poivron vert est croquant, fruité et un peu amer tandis que les variétés rouges et jaunes sont douces et sucrées. Le poivron jaune est aussi tendre et juteux.

Conservation des poivrons

Les poivrons se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu'à environ huit jours.

Comment cuisiner les poivrons

Les poivrons peuvent se cuisiner de nombreuses façons. En voici quelques variantes :

  • crus en salade niçoise, taboulé avec de la menthe et du persil, en antipasti, en salade de blés ou de maïs avec de la cive ou de la ciboulette pour relever le tout.
  • cuits en ratatouille, piperade, sans oublier les versions farcies. Souvent cuisiné avec de l'huile d'olive, le poivron accompagne parfaitement les viandes rôties, les grillades et s'invite dans les tartes et sur les pizzas. Il peut alors être saupoudré d'herbes de Provence ou de laurier.

Le poivron se marie très bien également avec d'autres légumes méditérranéens comme la tomate et l'aubergine, où ils se savourent mijotés ou rapidement revenus. La cuisine asiatique, quant à elle, préfère faire rencontrer le poivron à la douceur des carottes et des pousses de bambou.

Le poivron se révèle être aussi un partenaire idéal des condiments corsés comme l'ail, les câpres, l'oignon et le piment.

En cuisine, on aime allier plaisir des papilles et des yeux, alors on n'hésite pas à mélanger les différentes variétés de poivrons.

Recette maison : les poivrons marinés

Source image : marmiton.org

Pour réaliser cette recette simple et rapide à faire, voici les étapes à suivre :

  1. Enfourner les poivrons entiers pendant 35 minutes à 200°C.
  2. Les placer ensuite dans un récipient hermétique pour les ramollir et enlever la peau et les graines avec les doigts.
  3. Couper les poivrons en lamelles et les mettre dans un bocal avec de l'ail, de l'huile d'olive et de l'origan.

Conserver les poivrons marinés dans le bocal au frais et consommer dans les 8 jours. Bon appétit !

Et vous, quel est votre poivron préféré ?
Vous aimez les cuisiner comment vos poivrons ?

Categorie: 
Alimentation
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